Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

promo triptotheworld october 19, 2015 13:57 13
Buy for 50 tokens
Спустя несколько месяцев после обучения в Британской Высшей Школе дизайна, моя ненаглядная жена притащила домой неведомый диск, раскрашенный во все цвета радуги. К предметам подозрительной раскраски я отношусь довольно спокойно, но тут Таня начала мне эту штуковину легендировать. Оказалось, что у…
Маска

Почему цветные овощи - не ГМО

В понедельник, вот в этом посте я опубликовал фотографию разноцветной кукурузы. Тогда товарищ taransv сказал, что это, наверняка, ГМО. Но нет. Дело как раз, очень даже наоборот. Все вещи, к которым мы так привыкли, которые кажутся совершенно естественными, на самом деле такие, потому что промышленным корпорациям выгоднее выращивать какой-то один вид продуктов. Но в Европе сейчас бум всякой естественной и необычной пищи, поэтому все заброшенные и забытые виды потихоньку воскресают. В этом посте я хочу показать все варианты нормальных, нестандартных овощей и фруктов, которые могут быть совсем не такими, какие нам кажутся :)

Начну, пожалуй, с томатов. В последнее время, у нас стало появляться всё больше вариативности - сначала появились жёлтые, потом просочились чёрные кумато... Но на самом деле, томаты бывают реально всех цветов! Больше того скажу, будучи в Риме я пробовал зелёные томаты, которые просто были такого цвета, а не недозревшие :)



[Редис, морковь, кукуруза? Кто ещё!? Как они выглядели??]А на это фотографии все помидоры разбиты ещё и по названиям:



Скажите, пожалуйста, какого цвета должен быть редис? Красного? Нет. Он бывает 6 или 8 разных цветов. В этом году тёща вырастила на огороде три разных вида. Красный - самый жгучий. Зато, самый большой и ровный...



История перцев несколько проще, так как болгарские перцы у нас в магазинах есть аж трёх цветов. Но на самом деле, перцы бывают синие, фиолетовые, белые и даже чёрные :)



Похожая история с баклажанами, у нас в традиции они фиолетовые. Но на самом деле, они бывают и белыми, и зелёными и чёрными...



Один из самых необычных овощей, которые сейчас можно встретить только в зелёном и оранжевом цветах - это простая тыква (я недавно сделал из неё ананас). Но на самом деле, тыквы - настоящие исчадия цветного ада! :)



Вызвавшая споры кукуруза :)


Самая, пожалуй, любопытная история связана с морковью. Классический оранжевый цвет, согласно старинной легенде, появился благодаря промышленников, которым давал определённые свободы Вильгельм Оранжский, король Нидерландов. В честь имени его рода, крестьянам было поручено выращивать морковь исключительно оранжевого цвета (согласно другой легенде, они так на Вильгельмом издевались). С тех пор как-то и повелось, что морковь должна быть оранжевой :)
Но вы-то теперь знаете, что на самом деле, у моркови есть огромная палитра цветов :)





Маска

Эстонский ананас!

Друзья, я тут впервые решил принять участие в кулинарном конкурсе. Я вообще очень люблю готовить, делаю это не плохо, но делаю это чисто для себя. А тут, увидел в ЖЖ у подруги сообщение, что сообщество Таллина в Facebook предлагает приз в качестве поездки в этот самый город, при условии публикации у себя в журнале указанного рецепта. Естественно, нужно будет ещё выиграть пользовательское голосование, но мне было интересно попробовать блюдо эстонской кухни, тем более, сделанное собственными руками!

Блюдо называется странно - "Эстонский ананас" и тем более оно странно, что главным ингредиентом является ТЫКВА!

P1130864.JPG
(сразу извиняюсь за качество фотографий, что-то у меня фотик испортился...)

Но, обо всём по порядку:
[Читать полный рецепт!]

Для Эстонского ананаса нам понадобятся следующие продукты:
1) Тыква - килограмм
2) Вода - 0,5 литра
3) Сахар - 1,5 стакана
5) Уксус 30% - 3,5 столовой ложки
6) Специи - гвоздика, душистый перец, корица, мускатный орех, имбирь.

P1130836.JPG


Первый шаг довольно прост - очистить с тыквы кожуру, и нарезать её примерно равными кубиками по 1.5 см (у меня это скорее трапеции в виду формы тыквы)

P1130839.JPG


Потом нужно приготовить сахарный сироп: уксус, воду и сахар поместить в кастрюлю и мешать до тех пор, пока сахар окончательно не растворится. После этого, засыпать кубики тыквы в сироп, если он покрывает кубики не полностью, придавить чем-нибудь, и оставить в таком состоянии на ночь.

P1130841.JPG


P1130843.JPG


На следующее утро, собираем наши специи: 6-7 душистых горошков, 8-9 гвоздичин, 1 мускатный орех (разрезанный на кусочки среднего размера), кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца, порезанный на дольки и 1 большую (или 2 маленькие) палочки корицы. Сыпучие и мелкие специи засовываем в мешочек из бинтов и перевязываем ниткой.

P1130844.JPG


Теперь всё это кладём в кастрюлю с настоявшейся ночью тыквой (тыква за ночь отдаст сиропу лишнюю воду и места хватит) и ставим на огонь.

P1130848.JPG


Теперь нужно сидеть и ждать, периодически выцепляя кусочки тыквы и проверяя, что они размякли. В зависимости от сорта тыквы, о готовности можно будет судить по прозрачности - как только тыква стала прозрачной, можно снимать с огня. Итак, когда мы убедились, что тыква готова, вытаскиваем специи и в урну их (хотя, любителям имбиря, он может прийтись по вкусу), а оставшийся бульон с тыквой ставим остужаться, пока они не достигнут комнатной температуры.

Наконец, когда температура достигла нужной, наше блюдо готово, осталось его красиво подать. Я давно ходил вокруг такой вкусной травки, называется мелисса, и пытался придумать, куда же её использовать. И, приняв волевое решение, придумал запустить её именно в Эстонский ананас. Начнём с украшения - маленькие веточки - на поверхность, а пучок - ананасовая шапочка:

P1130857.JPG


P1130864.JPG


Наконец, я решил, что у меня осталось ещё довольно много сиропа и с ним тоже надо что-то сделать. Лучшее, что мне пришло в голову - мусс с хорошей порцией мелиссы!

P1130869.JPG


Доводим сироп до ещё более густого состояния, охлаждаем на балконе, засыпаем зеленью мелиссы и в игру ступает мой старый знакомый, мистер блендер! Несколько минут уверенного "бжжжжж", пропускаем получившуюся субстанцию через сито, чтобы убрать черенки зелени и, можно использовать в качестве сладкой добавки к эстонскому ананасу!

P1130873.JPG


Всем приятного аппетита! Скоро в группе начнётся голосование и я размещу сюда на него ссылку :) Поддержите меня, пожалуйста, если вам не сложно :)



Маска

Смешай специи!

Специально для друже spicies хочу запостить офигенную инфографику - 9 простеньких смесей приправ, которые придадут блюду уникальный, "родной" вкус! Хотите испечь тыквенный пирог, попробуйте сделать его с традиционными пряностями: корицей, имбирём, мускатным орехом, гвоздикой и душистого перца. Может быть, хотите попробовать сделать божественный чили? Без проблем! Только добавьте красного острого перца, зиры, кориандра, какао, чеснока, паприки, соли, кайенского перца и копченой паприки.

Короче, изучайте табличку сами, она просто божественно правильная!



Collapse )

Маска

Съедобное дерево

А вы знали, что есть такое дерево - Yacaratia, древесина которого съедобна для человека?

Произрастает это пальмообразное дерево в Аргентине и чаще всего сервируется сырым. Его можно встретить в ресторанах в Южной Америке. Кто-то подаёт Yacaratia в виде брёвен, кто-то в виде стружки. Чтобы придать древесине чуть более знакомый вкус, его вымачивают в сиропе или мёде. А выглядит эта пальма примерно так:



Collapse )
Маска

Думы думные

Всем привет!

Давненько я не заходил в ЖЖшечку... времени всё меньше, дел всё больше, остаётся только радовать себя чтением френдленты и, иногда, перехватываться сном.

Меж тем дела у нас в стране всё чудастее и чудастее. Не мне вам говорить про различные техники массового воздействия на потребителей информационного поля, но, честно говоря, мне кажется, что у большинства уже случается информационное пересыщение и выгорание, когда уже просто слышать больше невозможно про эту гадость. Вот у меня случилось такое же. Раньше, каждое утро у меня начиналось с просмотра новостей - короткие ролики по 4 минуты на втором канале. Не для того, чтобы насытиться информацией, а чтобы понять, чем "дышат" во власти Но сейчас, блин, я уже устал. Просто банально устал. Каждое утро начинается с одного и того же - Юго-восток Украины. Каждое утро, вот уже сраных 4 месяца. Я устал. Новости я больше не смотрю. Спасибо :)

Зато, вчера я приготовил брускетту. Если кому-нибудь интересно, обращайтесь, рецепт скажу, там всё очень простенько :)
Маска

Свинина с фенхелем

Господа и дамы, хочу вернуть в своё ЖЖ кулинарную рубрику на постоянной основе. Я постоянно хочу вернуть в своё ЖЖ или просто сделать какую-то рубрику постоянной, но сталкиваюсь с одной и той же проблемой - нехватка времени, нехватка возможностей и нехватка энтузиазма. Но одно во мне неизменно - я люблю готовить и делаю это с завидной периодичностью - 3-4 раза в неделю, как минимум. И сегодня, начну с толстого, жирного рецепта от Гордона Рамси - свинина с фенхелем.

Для блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 смачный кусок свинины. В США это называют Pork belly - свиное брюшко в русской традиции такого практически в магазинах не встречается, но у мясников, если заказывать, это называется "Подчревок". За неимением знакомого мясника и отсутствием возможности купить подчревок, я просто купил 3 куска грудинки. Важно, чтобы она была с кожей.
1 крупный фенхель. Внезапно, обнаружил фенхель в магазине у дома
Около литра куриного бульона
4-5 ломтиков чеснока
4-5 лавровых листиков
сушеный анис (бадьян) 4-5 звездочек
столовая ложка семян фенхеля
5-6 коробочек кардамона
1 стакан белого вина
много соли и немного перца



Collapse )

Маска

Мука, трудности перевода

Я часто готовлю по рецептам, взятым из зарубежных кулинарных книг, либо с американских сайтов. И, естественно, сталкиваюсь с проблемой ингредиентов. Самая распространенная проблема - ваниль. В зарубежных источниках почти всегда используют ванильную эссенцию, либо ванильный экстракт, либо, реже, но всё же, свежие стручки ванили, из которых вынимают семечки и используют их в качестве ароматизатора. У нас же в кулинарии привыкли использовать ванилин - кристаллы, получаемые химическим путем из масла гвоздики (ага, я тоже в шоке). Но, если с этим ещё как-то можно мириться, подумаешь, ванилин просто горчит, вкус-то дает тот же самый, то с разницей в муке - ничего не поделаешь... Нужно выкручиваться. Поэтому, года полтора назад, я составил для себя такую "табличку соответствия", чтобы не путаться.

Начну с того, что в Европе и США выделяют 5 видов муки: Unbleached flour, Bleached flour, Plain flour, Self-rising flour и Enriched flour. По сути, в основе всех этих видов муки - самая обычная пшеничная мука, с некоторой разницей. Начнем с первой и, дойдем до последний, сравнивая с отечественными аналогами.



Unbleached flour - "неотбеленная мука" - просто берётся пшеница и мелется, не подвергаясь особо никаким обработкам. Эта мука имеет серо-желтый цвет, т.к., следуя из названия, не отбеливается. Из неё не извлекается никаких чешуек и клейковины. В России используется редко и, чаще всего, называется "Из цельного зерна". Смысл такой муки - получить как можно больше полезных и питательных веществ из зерен.

Bleached flour - "отбленная мука" - из этой муки извлекаются завязи, отруби и чешуйки, а сама мука подвергается воздействию отбеливающих агентов (их всего 7, если интересно, почитайте сами). Чаще всего такую муку называют просто "белой". Вот тут сложно сказать, но что это похоже... я бы сказал, что это самая обычная мука... но, опять же, лезть не стану, тем более, что чаще всего, в рецептах участвуют две идущие ниже муки.

Plain flour или all-purpose flour - "обычная мука" - вот это уже просто самая обычная мука - освобожденная от всех чешуек, отрубей и прочей нечисти, то так любит застревать в зубах. Она используется в качестве основы для теста для пиццы, для некоторых видов печений, ну и вообще. У нас эта мука существует в разных "грубостях" помола и бывает первого, второго и высшего сортов (отличается соотношением ядер и оболочек).

Self-rising flour - "самоподнимающаяся мука" - это долгое время было для меня камнем преткновения, т.к. я просто не мог понять, почему у меня нихрена не понимаются заготовки... Я продолжал этого не понимать, пока, в один прекрасный момент не добавил в муку разрыхлитель. И, О ЧУДО! Всё срослось. Потом я же обнаружил, что такое
Self-rising flour, прочитав на одной из упаковок состав. Оказывается, чтобы "обычную муку" превратить в "самоподнимающуюся", нужно просто добавить в неё разрыхлитель и соль (в соотношении на 125г муки 3г разрыхлителя и щепотку соли). Если нет разрыхлителя, можно обойтись подручными средствами: 1 часть пищевой соды, 1 часть лимонного порошка + 1 часть муки, крахмала, сахарной пудры (учтите, что это рецепт приготовления именно разрыхлителя, но не теста, а то получите очень веселенький саморазбегающийся пирог).

Наконец, Enriched flour - "обогащенная мука" - это специальный тип муки, куда "возвращаются" витамины и микроэлементы из зерен, которые теряются в процессе обработки. У нас такого просто нет (наверное, есть в магазинах типа "Азбука вкуса" и "Глобус Гурмэ").

А ещё у нас есть одна специальная мука, которой, как муки нету на Западе. Она называется "Блинная" - это мука типа "просто добавь воды" - если лень готовить блины, используя родные ингредиенты, просто добавляем к купленной блинной муке воды, и получаем блины. Состоит такая мука из обычной пшеничной, а также соды, сахара, соли и яичного порошка. Есть ещё мука хлебопекарная - это просто специальным образом полотые зерна, из которых не удаляется клейковина.

Надеюсь, моя короткая заметка поможет вам пользоваться заграничными рецептами без ограничений!
Маска

Кулинарный фонтан с мятным привкусом

Так, наконец-то дошли руки до поста о мастер-классе журнала Хлеб-Соль, совместно с мороженным Movenpick, который я посетил в минувший вторник (кажется). Всё было очень круто, готовили всего 3 блюда: тарталетки с тыквой, грецким орехом, шоколадом, желтком и пряностями (я опоздал на начало, поэтому не видел полных ингредиентов). В итоге выглядели они просто потрясающе:


Collapse )
Маска

Страшилки из НИИ пиания РАН

Вчера я посетил прекрасную процедуру, которую в последний раз проходил ровно 2 года назад (я сам удивился, когда увидел результаты предыдущего анализа 10.10.2011) - полное тестирование организма на соотношение тканей, на объём тела и прочее. О результатах я расскажу, скорее всего, в понедельник, либо в выходные. Скажу только, что меня обозвали "медицинским феномЕном" и пригласили на конференцию.

Пока суть да дело - я раздевался, крутил педали, лежал под машинкой, которая замеряла параметры моих тканей, дядечка рассказывал, что за ужасы творятся у них в клинике. Туда приходят люди, которые желают избавиться от лишнего веса, но при этом ничего не хотят делать. Основная методика, по которой они лечат - это измерение суточного потребления калорий (сколько организму нужно для поддержания всех органов) и формируют диету с ограничением на 150-200 калорий - этого оказывается достаточно, чтобы скидывать по 1-2 кг в неделю, в зависимости от массы тела, это может быть до 5-6 кг в неделю.

Теперь об ужасах. К них приходят люди с самыми разными проблемами от эндокринной до самоконтроля. С последним, кстати, проблемы есть поголовно у всех. Ну не может человек добровольно заставить себя не жрать... В НИИ их просто сажают в "стерильные" условия, когда ни один из родственников не может подтащить человеку жареной курочки, и даже тараканы, если такие, конечно, вдруг, заглянут в заведение, окажутся обезжиренными. Самые ужасы касаются пациентов, которые к ним приходят. Так, самый тяжёлый, в прямом смысле слова, человек, который поступил на лечение буквально на это неделе... весит 260 кг. У него постоянное давление (и верхнее и нижнее) за 200 и он постоянно находится в состоянии, напоминающем делирий - помрачнение сознания, спутанность мыслей, проблемы в восприятии речи и прочие радости... его будут худеть.

Самая тяжёлая женщина, она недавно выписалась, в момент поступления весила 220 кило, когда выписалась похудела на 20, но это всё равно до хренищща.

Также доктор рассказал про некоторые интересные особенности похудения, о которых я догадывался, но не был уверен наверняка. Оказывается, "лёгкость", с который вы можете сбросить 20 килограмм напрямую зависит от вашего собственного веса. Скажем, похудеть со 130 до 110 - в разы проще, чем с 110 до 90. Это связано с тем, что организм начинает "защищать" свой жир. При 130 он чувствует, что что-то тут не так, а при 110 он начинает говорить "Хо-хо, пацан, палехче! А чем мы греться будем"?

Ещё доктор рассказал мне кое-что про сон, но это тема для отдельного поста :)

И, под конец, история маленького успеха. В Шотландии был человек, который весил за 200 килограмм. Однажды он понял, что надо что-то менять. Он худел 1 год и 17 дней. Он не ел ничего кроме дрожжей (либо закваски - чтобы получить питательные вещества), поливитаминов и кальция - всё под наблюдением врачей. За год на такой диете (фактически, его организм вырабатывал всю нужную энергию из собственного жира), он похудел на 120 кило и стал весить всего 80! И через 5 лет на контрольном взвешивании набрал всего 8кг. Это, конечно, категорически неправильно и так повторять не стоит (по крайней мере, без наблюдения со стороны врача).